アサツキ

和名：アサツキ（ヒガンバナ科）

方言：アサツキ

３～６月頃摘みとって茹でて、おひたしや、

あえものにしたり、酢の物にする。

アサツキの吸い物は格別で、また、酒の肴には、

根の方に味噌をつけたりして食べる。

塩漬けや、お味噌漬けにしても保存できる。

夏、根を採ってラッキョウと同じようにして甘酢漬けにすると

パリパリして非常においしい。