和名：ツノハシバミ（カバノキ科） 方言：カシマメ 実を食べるのは8月頃から10月まで 。 イガイガして痛がゆい皮をむくと、中から白いマメのような実が現れ、これを食べることができます。 方言で「カシマメ（菓子豆）」と呼ばれるのは、この食べられる実に由来しています。...

和名：カキドオシ（シソ科） 家の庭先や野原など、身近な場所でよく見られる野草です。 戦時中には出荷されていたこともあり、近所の人と争って採ったと聞きます。 年配の方によると、カキドオシという名前は、この植物が垣根を越えて隣まで伸びていく様子に由来しているそうです。...

和名：カキ（カキノキ科）方言名：カキ 栗野江柿 6～7月頃の若葉は、天ぷらにして食べることができます。 また、葉を摘んで2～3日陰干しし、その後蒸してから乾燥させて保存すると、お茶として楽しめます。 畑野の本宮ツユさん（昭和生まれ）は「血圧を下げるようだ」と話し、久松レイ子...

オオバコ（オオバコ科）方言名：オンバコ 若葉は茹でてご飯に混ぜたり、お浸しや和え物にして食べることができます。 また、穂は喉が痛いときのうがいに使うと良いとされています。 大正生まれの小倉・久松れい子さんは、「煎じて飲むと、小便が出にくいときに良いんだじゃ」と話していました...

和名：オミナエシ（キク科） 方言：オミナエシ 秋の七草。黄色い花がオミナエシ。 秋の七草のひとつであり、盆花としても親しまれる植物 この植物の葉や茎を花瓶に挿しておくと、醤油が腐ったような独特のにおいがします。昔の人はこれを「はいしょう」と呼んでいたと、年配の方から聞かされ...

和名：オドリコソウ 方言：チチスイバナ・チチバナ 春、いち早く芽を出す野草のひとつに オドリコソウ  がある。 この野草は甘い蜜の香りが特徴で、花が咲くと蜂が集まってくる。子どもの頃、蜂と競争しながら花を摘み、その蜜を吸ったことがある人もいるだろう。 新芽は茹でて おひたし...

和名：オケラ（キク科） 方言：オケラ 小倉地区でオケラと伝えられてきた植物 オケラは「山で旨いはオケラにトトキ」といわれ、山菜として珍重される存在です。トトキ（ツリガネニンジン）よりも味が良いとされ、春先の初物として楽しまれます。 食用としての活用...

和名 ：キクバオウレン（キンポウゲ科） 方言 ：オウレン キクバオウレンは、古くから健胃・整腸作用がある薬草として利用されてきました。特に佐渡では、秋に根茎を掘り、乾燥させてお茶や薬用酒にする習慣がありました。 佐渡のオウレンは古くから有名で、延喜式にも載っています。 1....

和名 ：ウワミズザクラ 方言 ：アンニンゴ、メクラ、シロザクラ　 特徴的な活用方法 1. 塩漬け（アンニンゴ） 時期 ：果実が半熟で緑色のとき 用途 ：お酒のつまみとして最適 手順 ： 半熟の果実を採取して洗い、水気をしっかり切る。...

和名：ウド（ウコギ科） 方言：ウド 特徴と食用時期 ウドの芽は11月頃から採れ始め、年末年始のご馳走として楽しまれます。春には4月下旬から6月まで収穫でき、料理の幅がさらに広がります。 調理方法 冬（11月～年始） 薄く切り、水にさらして使用。 吸い物、サラダ、三杯酢に。...

和名：ハナイカダ方言：イボナ・オカノワカメ 食用時期 4月～6月頃に若芽や葉を収穫し、さまざまな調理法で楽しめます。 調理方法 若芽や葉を茹でて、ご飯に混ぜる。 胡麻和えや酢の物にする。 味噌汁の具材としても最適。 葉っぱはそのまま煮て食べると特に美味しい。 古老の知恵...

和名：イノコズチ イノコズチは、道端や土手などに自生するヒユ科の野草です。一見、雑草のように思われがちですが、その食味の良さから「夏のほうれん草」とも呼ばれ、昔から食用として親しまれてきました。特に夏場に緑黄色野菜が不足する時期には、栄養補給のために重宝されてきた野草です。...

和名：イヌビユ（ヒユ科） 方言：イヌビョウ イヌビユは、6～7月頃から畑や野原に這うようにして繁茂するヒユ科の野草です。その葉はほうれん草に似ており、食用としても利用価値が高い植物です。特に、同じヒユ科のマルビユと比較すると、イヌビユの方が味が良いとされています。...

和名：イヌドウナ（キク科） 方言：イヌウ 山で見つける春の楽しみ 春の山に入ると、ワラビ探しの途中でふと目にする「イヌドウナ」。その存在感と特有の音が、山歩きの楽しさをさらに引き立ててくれます。今回は、イヌドウナの魅力や食べ方についてご紹介します。 山で出会うイヌドウナ...

和名：アカメイタヤ・エゾイタヤ（ムクロジ科） 方言：イタヤ イタヤの葉と木：自然がくれる食と道具の恵み 春先に採れる新芽や葉は食卓を彩り、その堅い木材は実用的な道具として使われてきました。今回は、イタヤの葉の楽しみ方と、木材としての文化的な価値をご紹介します。...

和名：イタドリ・オオイタドリ（タデ科） 方言：ポンポンズイコ 新芽の楽しみ方新 新芽が20センチほどまで伸びたころが、野草を収穫するベストタイミングです。柔らかい新芽を摘み取り、以下のように楽しむことができます。 和え物や汁の実として...

和名：トキワイカリアソウ（メギ科） 方言：イカリソウ イカリソウ：昔から伝わる強精・強壮の秘薬 イカリソウは、古くから「強精・強壮の秘薬」として知られる薬草です。陰萎（インポテンツ）や健忘症に効果があるといわれ、現代でも健康維持や活力アップを目的に幅広く利用されています。そ...

和名：アンラン（カリンの品種・バラ科） 方言名：アンラク アンランはカリンの一種で、バラ科に属する果樹です。見た目はカリンによく似ていますが、果実は非常に硬いのが特徴です。かつては寺社の庭に植えられていることが多かったといわれています。 アンランの利用方法 【砂糖漬け】...

和名：アマチャヅル（ウリ科） 高麗人参に匹敵する強壮効果を持つ「アマチャヅル」 近年、高麗人参に匹敵する強壮効果がアマチャヅルから発見され、大きな注目を集めています。アマチャヅルは、林の中や日陰に自生するツル性の多年草で、その強壮効果から健康維持のために古くから活用されてき...

和名：コアマチャ（ユキノシタ科） 方言：アマチャ 以前はシンガツヨウカ（４月８日）にアマチャを お釈迦さんに進ぜる習慣が、今では忘れられている。 アマチャは、 夏、葉を採って干しておいて、 シンガツヨウカに進ぜたものである。...