和名:ウド(ウコギ科)
方言:ウド

特徴と食用時期ウドの芽は11月頃から採れ始め、年末年始のご馳走として楽しまれます。春には4月下旬から6月まで収穫でき、料理の幅がさらに広がります。
調理方法
冬(11月~年始)
薄く切り、水にさらして使用。
吸い物、サラダ、三杯酢に。
味噌漬けにも適しています。
春(4月下旬~6月)
皮をむき、酢水に20分ほどつけて水気を切る。
サラダや酢味噌和え。
茹でて胡麻和えや粕和えに。
生で油炒めや天ぷらにもおすすめ。
その他の活用
皮:細く刻んでキンピラ風に調理。
葉:天ぷらにして楽しむ。
保存方法ウドは、以下の方法で保存することで一年中楽しめます:
塩漬け
酢漬け
味噌漬け
粕漬け
ポイントウドは皮や葉まで無駄なく使えるため、全ての部分を活用できるのが魅力です。
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