和名：アケビ・ミツバアケビ・ゴヨウアケビ（アケビ科）
方言：アクビ
新芽は４～５月頃採って、おひたし、ごまあえ、味噌和えにして食べると、
ほろ苦くて他にない味がする。塩漬けにすれば保存もできる。
茹で方のこつは、沸騰したお湯に塩一つまみいれ、アケビの芽を入れてさっとゆで、
水に晒す。５月頃花を採って酒につくるが、ルビーのような色で少し苦みがあるが、
カクテルには欠かせない酒の一種である。また、果実を酒にするとはじめは苦くてまずいが、２～３年たつとシイタケに似た味となる。
秋、実の外の皮を油みそにしたり、柚みそを詰めて焼いて食べる。
種子を包んでいる果肉はミルクのような味がしておいしいので、そのまま生で食べる。ミツバアケビの方が、実が大きくておいしい。花は干してお茶にしても良い。
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