和名：ギョウジャニンニク（ヒガンバナ科）
方言：アイヌネギ
特徴と魅力
4月～6月頃に採れるギョウジャニンニクは、その独特の香りと味わいがクセになり、一度覚えるとやみつきになると言われています。春を心待ちにし、採取の日程を事務局に催促するほど、楽しみにしている人も多い野草です。
食べ方
酢味噌和え（定番の美味しさ）
地下茎の醤油漬け（深みのある味わいでご飯が進む）
すりおろし地下茎の醤油添え（コンニャクの刺身と相性抜群）
このギョウジャニンニクをすりおろし、醤油に落としてコンニャクの刺身と一緒に食べたところ、体の奥から力が湧いてくるような美味しさでした。
栽培への期待
なんとか栽培できないものかと考えるほどの希少な山菜。野生のものは成長が遅いため、大切に扱いながら持続可能な方法を模索したいものです。
簡単レシピ：ギョウジャニンニクの醤油漬け
材料（作りやすい分量）
ギョウジャニンニク … 200g
醤油 … 100ml
みりん … 50ml
砂糖 … 小さじ1
作り方
ギョウジャニンニクをよく洗い、水気を切る。
鍋に醤油・みりん・砂糖を入れ、軽く沸騰させる。
火を止めて粗熱が取れたら、ギョウジャニンニクを漬け込む。
半日～1日漬けたら食べ頃。
ポイント
冷蔵庫で保存し、1週間ほどで食べきる。
ご飯のお供や、お酒の肴にぴったり。
この一品で春の味覚を長く楽しめます。
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