和名:イノコズチ

イノコズチは、道端や土手などに自生するヒユ科の野草です。一見、雑草のように思われがちですが、その食味の良さから「夏のほうれん草」とも呼ばれ、昔から食用として親しまれてきました。特に夏場に緑黄色野菜が不足する時期には、栄養補給のために重宝されてきた野草です。
イノコズチの食べ方
イノコズチの葉は、アクが少なく調理がしやすいのが特徴で、ほうれん草と同様の使い方ができます。
おひたし:軽く茹でて醤油やポン酢でシンプルに味わうと、爽やかな風味が引き立ちます。
和え物:ゴマや酢味噌で和えると、野草特有のほろ苦さが程よいアクセントになります。
天ぷら:若い葉や柔らかい茎は、天ぷらにすると香ばしく、揚げ物としても楽しめます。
野草としての価値
イノコズチは、ほうれん草に似た風味を持ち、栄養価も高いとされています。
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