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イノコズチ(ヒユ科)

執筆者の写真: はるみ 菊池はるみ 菊池

和名:イノコズチ

イノコズチは、道端や土手などに自生するヒユ科の野草です。一見、雑草のように思われがちですが、その食味の良さから「夏のほうれん草」とも呼ばれ、昔から食用として親しまれてきました。特に夏場に緑黄色野菜が不足する時期には、栄養補給のために重宝されてきた野草です。

イノコズチの食べ方

イノコズチの葉は、アクが少なく調理がしやすいのが特徴で、ほうれん草と同様の使い方ができます。

  • おひたし:軽く茹でて醤油やポン酢でシンプルに味わうと、爽やかな風味が引き立ちます。

  • 和え物:ゴマや酢味噌で和えると、野草特有のほろ苦さが程よいアクセントになります。

  • 天ぷら:若い葉や柔らかい茎は、天ぷらにすると香ばしく、揚げ物としても楽しめます。

野草としての価値

イノコズチは、ほうれん草に似た風味を持ち、栄養価も高いとされています。

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